Das Mikrobiom – Einfluss und Nutzen fermentierter Lebensmittel

Zielgruppe

Diaetolog*innen, die sich für den Einfluss und den Nutzen fermentierter Lebensmittel auf die Darmgesundheit interessieren.

Inhalte

• Im Grundlagenteil werden die Auswirkungen von Fermenten auf Gesundheit, Wohlbefinden und Stimmung beleuchtet. Entlang der Lebensmittel-Darm-Achse erkennen wir heute die Zusammenhänge zwischen Lebensmittelproduktion, Verpackung, Lagerung, küchentechnischen Einflüssen und unserem Mikrobiom. Dabei spielen fermentierte Lebensmittel eine wichtige Rolle: beim Fermentieren erkennen wir, wie die Natur arbeitet.
• Unter Anleitung des Küchenchefs im Fermentationszentrum wird ein gemeinsames Mittagessen mit verschiedenen Fermenten zubereitet und genossen, wobei der Fokus auf regionalen und biologischen Lebensmitteln liegt.
• Im Praxisteil werden fermentierte Getränke, Milchprodukte und Gemüse verkostet und ihre Einsatzmöglichkeiten in der Ernährung besprochen. Es wird gemeinsam Gemüse fermentiert sowie ein fermentiertes Getränk zubereitet – und jede*r Teilnehmende nimmt die eigenen Kreationen mit nach Hause.

Vortragende

Margret Wöhrer, BSc, Diätologin; Thomas Hollaus, Koch; Mag. Dr. Karin Buchart, Ernährungswissenschaftlerin und Autorin

Detailbeschreibung

Dieses Seminar bietet Diaetolog*innen die Möglichkeit, sich intensiv mit dem Mikrobiom und der Rolle fermentierter Lebensmittel auseinanderzusetzen.

Im Fermentationszentrum Fort Kniepass haben die Teilnehmer*innen die Gelegenheit, verschiedene Fermente zu verkosten, selbst herzustellen und in einer gemeinsamen Mahlzeit zu verarbeiten– ein separates Mittagessen ist daher nicht erforderlich.

Darüber hinaus erfahren sie, wie fermentierte Lebensmittel gezielt in der Ernährungsberatung – insbesondere bei gastrointestinalen Beschwerden – eingesetzt werden können.

Organisation & Kontakt

Margret Wöhrer, BSc 0664 20 22 953 m.woehrer@outlook.at Anmeldeschluss: 09.September 2026