Grundlagen der veganen Ernährung

Zielgruppe

Diätolog*innen, die Menschen mit veganer Ernährung betreuen oder mit gelegentlichem Kontakt zu vegan lebenden Patient*innen, die ihr Wissen zur bedarfsgerechten veganen Ernährung aktualisieren möchten.

Inhalte

• Definitionen und Abgrenzungen: vegan – pflanzenbasiert – plant based
• Motivation für eine vegane Ernährung und deren Bedeutung im Beratungsprozess
• Ernährungsphysiologische Aspekte und potenzielle Vorteile einer veganen Kost
• Kritische Nährstoffe bei veganer Ernährung:
  • Überblick und wissenschaftlicher Hintergrund
  • Fokus: Vitamin B12, Vitamin D, Eisen, Zink, Kalzium, Jod, Omega-3-Fettsäuren, Protein
  • Neue Erkenntnisse zu weiteren potenziell kritischen Nährstoffen (z. B. Cholin, Taurin, Kreatin, Carnitin)
• Supplementation: evidenzbasierte Empfehlungen und praktische Umsetzung
• Küchen- und Alltagspraxis: Bioverfügbarkeit, Lebensmittelkombinationen, angereicherte Produkte
• Fallbeispiele aus der diätologischen Praxis

Vortragende

Anja Rathgeb, M.BA.BSc., Hauptberuflich Lehrende an der FH Campus Wien im Fachbereich Endokrinologie & Nachhaltigkeit

Detailbeschreibung

Die Teilnehmer*innen erhalten fundiertes Wissen zur veganen Ernährung mit Schwerpunkt auf der optimalen Nährstoffversorgung und praktischen Umsetzung. Neben Grundlagen und physiologischen Aspekten liegt der Fokus auf evidenzbasierter Betrachtung kritischer und potenziell kritischer Nährstoffe, deren Bedeutung in verschiedenen Lebensphasen sowie der sicheren Supplementierung.

Das Seminar beleuchtet außerdem den Umgang mit häufigen Vorurteilen und Halbwissen in der Beratung und stellt praxiserprobte Strategien zur Verfügung, um Menschen mit veganer Ernährung individuell und bedarfsorientiert zu begleiten. Ergänzt wird das Seminar durch Fallbeispiele und Küchenpraxis-Tipps zur Optimierung der Nährstoffverfügbarkeit.

Hinweis:

• Eine Anmeldung vorab ist notwendig, den Link zur Teilnahme sowie weitere Informationen erhalten nur angemeldete Personen. Dieser Link darf NICHT an Dritte weitergegeben werden (siehe Punkt 4 AGBs)
• Das Online-Seminar findet über die Videokonferenz Lösung ZOOM statt. Sie können am PC wie auch auf gängigen Handys und Tablets daran teilnehmen.
• Eine Aufzeichnung des Online-Seminars erfolgt aus Datenschutz- und Urheberrechtsgründen NICHT.

Voraussetzungen:

Für die Teilnahme an dieser Online-Veranstaltung benötigen Sie:

• einen PC mit Internet-Zugang und Soundkarte

Organisation & Kontakt

Bildungsressort office@diaetologie.at Anmeldeschluss: 18.10.2026